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做油茄子咸菜的步骤如下： 所需材料： - 茄子 500克 - 盐 适量 - 白糖 适量 - 醋 适量 - 生抽 适量 - 蒜 适量 - 姜 适量 - 食用油 适量 1.将茄子洗净切成块状或者斜切片状，然后将茄子片用盐腌制大约10-15分钟。这个过程可以去除茄子的苦味。 2.腌制好的茄子用清水冲洗干净，然后用纸巾轻轻擦干。 3.另外，将蒜和姜切碎备用。 4.热锅加入足够的食用油，将蒜和姜爆香。 5.然后将茄子放入锅中翻炒几下，让茄子均匀受热。 6.接着加入适量的生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。 7.最后，加入适量的醋，快速翻炒均匀即可。 8.装入干净的罐子中，用盖子严密封好，放置在常温下储存。 9.腌制的过程需要消耗较长时间（大约7-10天），每隔一段时间将罐子摇晃均匀，让茄子充分入味。 10.待咸菜的咸味、酸味达到口感满意后，即可食用。

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