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红烧肉烹饪的过程中，焯水是常见的步骤之一。焯水可以除去肉表面的血水和脂肪，使得红烧肉更加美观，口感更加鲜嫩。同时焯水还可以减少红烧肉的腥味和油腻感。 然而，有些厨师认为焯水会使得红烧肉失去部分肉汁和风味，因此不进行焯水步骤。他们认为通过煮肉的过程中会使得肉汁更加浓郁，口感更加鲜美。这种做法更加追求肉质的原汁原味。 总的来说，是否焯水红烧肉取决于个人偏好和烹饪风格。如果你喜欢更加清爽的口感和漂亮的外观，可以选择焯水这一步骤。如果你偏爱浓郁的肉汁和原汁原味的口感，可以不进行焯水。 无论选择焯水与否，关键是掌握好烹饪火候和调味的技巧，以确保红烧肉的口感和味道达到最佳状态。

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（通讯员 张云龙） 责任编辑：时瑞雪，住培办在赛前对考官及SP病人统一进行了标准化培训。

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